果酒，流传千年的佳酿在： 果酒新闻/通过： 果酒网 ▲ 垣曲北白鹅墓地铜壶及液体残留物质（来源于网络） 果酒，伴随着5000年华夏文明生生不息，在人类酿酒史中最为悠久。 2021年山西省考古研究院对外发布，垣曲北白鹅墓地出土遗存又有最新研究成果。科研人员在出土的铜壶内，发现较多乙醇、乙酸等挥发性有机物，证实其为古代果酒类遗存，首次从实物角度填补先秦果酒研究空白。 ▲ 垣曲北白鹅墓地铜壶及液体残留物质（来源于网络） 其实早在1987年，考古学家就在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具，这一发现证明了在5000多年前我国就已经开始酿酒，而酿酒的起源恐怕还要在此之前。 01 史籍记载，猿猱酿酒 据《蓬拢夜话》中说：“山中多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。可见，当人类的祖先还居住在洞穴之中时，就知道采集野果，自然发酵，酝酿出酒。 当然，这里的“酿”是指自然变化酿成，成熟的野果采摘后，受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒。猿猱酿酒的本质是大自然运作的奇迹，与后来人类酿酒还是有着本质的区别。社会在不断的发展，人类的酿酒技术也在一步步的发展进步。 02 果酒之盛，始于汉唐 汉人东方朔在千童镇以红枣配合香草制酒，酿成的酒味道香浓醇美，在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……”即为歌咏千童酒之名句。 唐朝的繁华提升了人们对生活水平的要求，果酒的发展更是飞速向前，呈现出欣欣向荣之态。传说杨贵妃钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒。唐代诗人乔知之“石榴酒……兰桂芳，茱萸香，愿君驻金鞍，暂此共年芳”的诗句，也成了人们赞美果酒的千古绝唱。 03 果酒技艺，精于明清 古代果酒的酿制方法，主要有以下两种：一种是通过果子本身的糖分进行自然发酵法。一种是在果汁里加酒曲，通过微生物催化，像糯米酒的酿制方法。 在明朝李时珍所撰《本草纲目》中记载，果酒经冷冻处理，可提高质量。“八风谷冻成之酒，终年不坏”。久藏的果酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这已类似于现代果酒酿造工艺中以冷冻酒液来增加酒稳定性的方法。果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级，很多精细的技术至今皆可借鉴。 同时，《本草纲目》中亦说道：“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒”。可见酒不仅是古代消遣的饮品，也会用来养生保健。 流传几千年的佳酿， 该如何跟上新的消费脚步？ 随着80后、90后成为酒类市场的主要消费群体，白酒、啤酒、洋酒的消费占比逐渐下降。载着千年文化底蕴，更具健康年轻态的果酒在酒类市场中再度崛起，大放异彩。 但是，由于果酒行业处于高速成长期，行业门槛较低，在工艺、口味、品质等方面参差不齐。那如何在种类繁多、眼花缭乱的果酒中挑选一款“好酒”，也是一门大学问。 免责声明：本号所发文章内容仅供学习、交流，并对文中观点保持中立！如有侵犯您的权益请及时联系我们，我们将及时删除。 https://www.guojiuhub.com/wp-content/uploads/2022/05/31653637120.jpg 390 916 果酒网 https://www.guojiuhub.com/wp-content/uploads/2024/04/logo_1.png 果酒网2022-05-23 07:38:392022-05-27 15:41:58果酒，流传千年的佳酿
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